diciembre 05, 2012

Galletas de Gengibre


Ingredientes:
100 ml. de agua
270 grs. de azúcar
100 ml. de melaza de piloncillo que se elabora poniendo a hervir piloncllo en agua hasta que adquiera la consistencia de la miel
200 grs. de mantequilla a temperatura y cortada en pedacito como de 1 cm.
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de gengibre en polvo
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de All Spice
625 grs. de harina
2 cucharaditas de carbonato alimenticio

Manera de hacerse:
1.- Se pone a calentar el agua y se le agrega el azúcar, la melaza y las especias, una a la vez, cuando todo está bien disuelto se agrega la mantequilla. Se deja enfriar.
2.- En un recipiente grande se pone la harina y se le revuelve el carbonato. Se le agrega la mezcla líquida y se revuelve todo muy bien. Quedará con la consistencia como de mantequilla de cacahuate.
3.- En una bolsa de plástico se pone toda la mezcla y se refrigera por unas dos horas o hasta que adquiera la consistencia de masa para galletas.
4.- Se extiende con un rodillo hasta alcanzar un grueso de 3 o 4 mm.
5.- Se cortan las figuritas y el sobrante se reincorpora a la masa para seguir exteniendo.
6.- Se hornean a 200 °C por unos 8 minutos.
7.- Se dejan enfriar sobre una rejilla y pueden adornarse al gusto

¡Qué las disfruten!.

La verdad detrás del Hombrecito de Gengibre



Quién no ha visto alguna vez la imagen del "Hombrecito de Gengibre", tal vez en alguna película, en adornos navideños, en papel para regalos o en las tradicionales galletas que se usan tanto en los países sajones.
La verdad es que esta galleta tiene muchas cualidades, tantas que decidí desde hace muchos años que en el invierno no faltarian en mi casa: Son sabrosas, duraderas y bonitas pero lo mejor es que están llenas de ingredientes que según la Medicina Tradicional China calientan el cuerpo desde dentro hacia afuera como son la canela, el gengibre, el clavo y algo llamado All Spice (Toda Especia), que fue bautizada así por los españoles cuando llegaron a América, al sentir que en su sabor se reunían todos los sabores de las especias que ellos conocían.
Así que en conclusión es una buena idea agregar este detalle a nuestras provisiones invernales ya que después de comerlas una sensación de calorcito comienza a recorrer nuestro cuerpo y su delicioso sabor se incrementa si se acompaña con el tradicional "Orchard Tea" que no es otra cosa que Té de Manzana con canela y un poquitito de clavo.

agosto 17, 2012

Corteza para Pizza




Paso 1: Se revuelven estos dos ingredientes
2 1/4 tazas de harina
1 cucharadita de levadura seca

Paso 2: Se revuelven estos ingredientes
3/4 de taza de agua
1 cucharada de leche en polvo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre o jugo de limón
1/2 cucharadita de sal

Paso 3:
Se revuelven los ingredientes del Paso 1 y del Paso 2 hasta que queden muy bien integrados, se pone la masa en un recipiente ligeranente engrasado y se deja reposar una hora, se desinfla batiendolo un poco y se extiende con el rodillo.

Después habrá que ponerle salsa, queso y lo que gusten.
Se hornea a unos 250°C por 20 minutos y listo.

¡ DE - LI - CIO - SA !


agosto 16, 2012

¿Quién sabe sembrar zanahorias?

Zanahorias y albahaca e tinita

Comenzaré diciendo que la semilla de zanahoria es tan pequeña que 800 sólo pesan un gramo y es muy difícil tomarla con los dedos para depositarla en la tierra, por tal motivo siempre resulta que hemos dejado caer varias en el mismo lugar desperdiciando semilla pues luego, cuando broten, tendremos que sacarlas para que queden con la separación necesaria.
Pero hay un truquito que a nosotros nos ha resultado muy bien para resolver todos estos inconvenientes y se llama:

Cinta de Semillas

Material:
Papel higiénico
Harina
Agua
Un pincelito
Cinta de medir o regla
Semillas

Manera de hacerse

1. Cortaremos una larga tira de papel puede ser de unos 3 metros. (O el largo que necesite)
2. Cortaremos esa tira en dos a lo largo, así nos quedarán 2 piezas de 3 metros de largo.
3. Tomaremos una pieza y la doblaremos a la mitad a lo largo, marcándole muy bien el doblez.
4. En una de las dos mitades, con la regla mediremos la distancia a la que debe ir nuestra semilla y ahí marcaremos unos pequeños círculos.
5. Revolvemos un poco de harina con agua, que quede sólo un poco más espeso que el yogurt.
6. Con el pincelito vamos como pintando con esta pasta en los círculos, ponemos la semilla y dejamos que la otra parte del papel higiénico se pegue apretando un poco con los dedos.
7. Dejamos secar muy bien.
8. Podemos guardarla varios meses en un frasco, sólo hay que poner en el centro de un trozo de toalla de papel para cocina unas 2 cucharadas de leche en polvo hacer como un paquetito y amarrarlo con una liga, la leche atrapará la humedad y ayudará a que la Cinta de Semillas se conserve bien.

Cuando queramos sembrar nuestras zanahorias, sólo tendremos que abrir la tierra, poner la Cinta de Semillas, tapar con más tierra y regar.

agosto 13, 2012

Pan de Maíz



Ingredientes

30 grs. de mantequilla sin sal y un poco más para engrasar el molde
150 grs. de harina de maíz (como yo no encontré la clásica norteamericana usé MASECA)
150 grs. de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de azúcar morena
1/2 cucharadita de sal
2 huevos batidos
150 ml de leche
150 ml de suero de leche

Manera de hacerse

1.- Engrasar un molde cuadrado de 23 x 23 cm y 5 cm. de altura
2.- Mezclar muy bien en un recipiente grande harina de maíz, de trigo, polvo para hornear, bicarbonato, azúcar y sal y hacer un hueco en el centro.
3.- Batir huevos, suero, leche y mantequilla derretida y vaciar en el hueco y mezclar con una espátula sólo lo necesario para que los ingredientes queden integrados.
4.- Pasar la mezcla al molde y hornear de 20 a 25 minutos a 220°C o hasta que adquiera un color dorado.
5.- Desmoldar y dejar enfriar.

Para hacer la versión Tex-Mex

Ya que se ha mezclado todo se le agregan 125 grs. de queso chedar rallados, 2 chles jalapeños picados y sin semillas, si le ponen uno verde y uno rojo se verá muy bonito, mezclando un poco más para que quede todo integrado.

Disfrútenlo!

agosto 03, 2012

Pesto: puro sabor, pura salud




Debido a que sembramos nuestra Maceta Mediterránea y la Albahaca se dio maravillosamente nos pusimos a hacer Pesto.
El pesto es una salsa hecha a base de albahaca que combina muy bien con la pasta y con panes tipo italiano como la pizza y la focaccia, pero que ésto no nos impida experimentar, podemos agregárselo a un sandwich, a un pan árabe, etc.
Todos sus ingredientes son realmente saludables y dan un sabor a los platillos difícil de expresar: ¡Hay que probarlo!
Esta es mi receta, la cual fui modificando hasta que quedó de mi agrado.


Pesto

45 grs. de hojas de albahaca
4 ajos
150 ml. de aceite de oliva
25 grs. de piñones

Todo lo anterior se pone en la licuadora hasta que quede molido como con grumos de piñon, no líquido. Se pasa a un frasco y se le agrega:

2 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

Hay un pequeño inconveniente con esta deliciosa y saludable salsa: se oscurece si no se usa en unas 24 horas, así que pueden hacer lo que yo: ponerla en moldes para cubitos de hielo y cuando estén completamente duros los cubitos de pesto se pueden poner en un molde con tapa o una bolsa de cierre, se les pone la fecha y se dejan en el congelador para ir sacando cuando se necesiten, de este modo pueden durar hasta un año.
Para usarlos bastará con ponerlos a temperatura ambiente por unos minutos y se descongelarán muy rápido, para usarse en un plato de pasta, un sandwich, un crostini u otro platillo.


¡Bon Appetit!

julio 29, 2012

Sopa de Calabaza Butternut

Ingredientes

1 calabaza grande (Sin piel ni semillas y cortada en cubos como de una pulgada)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Una pizca de jengibre seco (lo que se toma entre la punta de los dedos)
Una pizca de clavo
4 tazas de caldo de pollo
o vegetal
Crema de leche
Un poquito de cebollino

Manera de hacerse
Pique la cebolla y el ajo y sofreir en un poco de aceite, cuidando que no se quemen, cuando la cebolla esté transparente agregar 1/4 de taza de caldo y hervir, agregar la pizca de clavo y gengibre y mezclar bien, agregar la calabaza y el resto de caldo y mezclar bien, dejar que hierva unos 15 minutos.
Poner la calabaza, el ajo y la cebolla en la licuadora y licuar muy bien, quedará un puré regresar a la olla con caldo y dejar que siga hirviendo hasta que quede todo cocido, agregar más liquido si fuera necesario debe quedar como una sopa de crema, agregar sal y pimienta al gusto.

Servir en tazones y "chorrear" crema de leche, encima alguos crutones y al final un poco de cebollino picado. Pueden agregarse también crutones.

Una buena manera de utilzar la cosecha de otoño

julio 26, 2012

Pastel de Papa


600 grs. de papas
150 grs. de cebollas
1 manojo de cebollinos
4 huevos
4 cucharadas de crema de leche
30 grs. de mantequilla
90 grs. de queso Gouda rallado
30 grs. de queso Parmesano rallado
3 ramitas de perejl
Pimienta y nuez moscada molidas
Sal

Primero se hierven las papas con todo y cáscara unos 20 minutos en agua salada.
Las cebollas se cortan primero en cuartos y luego en tiritas.
Se baten los huevos, junto con la crema, sal, nuez moscada y los cebollinos picaditos.
Las papas se pelan y se cortan en rodajas y se ponen dorar junto con la cebolla en una mezcla de mantequila y aceite de oliva durante unos 8 minutos.
Se vierte todo en un molde y se le agrega la mezcla de huevos y crema.
Se mezclan los quesos y se distribuyen por encima.
Se hornea unos 15 o 20 minutos a unos 200 °C o 400 °F.
Se deshoja el perejil y se le pone encima antes de servirlo.

Debe servirse con una ensalada que en esta ocasión era una muy sencilla de hojas de espinaca y cebolla morada aderezada con aceite de oliva y vinagre balsámico proporción 3:1 sal y pimienta.

Que la disfruten!

julio 22, 2012

Aceite picante


Ingredentes:

200 ml de aceite de oliva
15 grs. de chile a árbol
3 ajos


Manera de hacerse:

Poner todo en la licuadora unos 5 minutos y guardar en una botella con tapa, este aceite deberá dejarse en reposo unas 3 semanas antes de poder usarse, al principio debido a la velocidad de la licuadora parecera muy opaco pero con los días se irá aclarando hasta quedar de un hermoso color rojo, si te parece que es muy picante bastará con rebajarlo un poco con más aceite de oliva.

USOS
Este aceite picante es ideal para dar sabor a pizzas, pastas y sandwiches tipo italiano, combina deliciosamente con papas y jitomates y da al salmón horneado un sabor delicioso.
Estas son sólo unas cuantas ideas.

julio 21, 2012

El delicioso Aceite de Ajo


Para mí, el Aceite de Ajo es simplemente"indispensable" y lo he mencionado en mis platillos hasta el cansancio porque con él doy sabor al pan mientras lo tuesto a la parrilla, si quiero pan de ajo agrego unas cuantas cucharadas a la masa cuando lo estoy elaborando, barnizo una focaccia y pasa de ser algo simple a convertirse en deliciosa si encima como toque final espolvoreo hierbas secas y sal de grano o se lo agrego a la masa mientras la elaboro y si no tengo ajos no me preocupo un chorrito bastará para sustituirlo, en fin agrega sabor a cualquier platillo.

Ingredentes:
Aceite de Oliva
Ajos

Preparación:
Necesitaremos una botella con tapa bien limpia y seca, no importa el tamaño.
Trataremos de calcular "a ojo" donde es la mitad del volumen de la botella y verteremos hasta ese nivel Aceite de Oliva, luego iremos agregando ajos hasta que la botella quede llena, esto nos dará una proporción 50/50.
NO DEBEN PONERSE PRIMERO LOS AJOS pues esto puede dar como resultado un aceite muy ligero y casi sin sabor pues la mezcla probablemente tenga más aceite que ajo.
Después hay que dejarlo macerar unas dos semanas por lo menos para poder comenzarlo usar de ahí en adelante todo será "coser y cantar".

CONSEJO:
Cuando comienzo a usar el Aceite de Ajo enseguida pongo otra botellita con aceite hasta la mitad en mi cocina muy cerca de donde suelo cocinar y ahí voy poniendo los trocitos de ajo que me quedan y que no uso mientras cocino, al paso de las semanas la botellita está llena y lista para usar cuando se termine la primera, después sigo haciendo lo mismo y siempre tengo Aceite de Ajo.

julio 17, 2012

Salmón con papas y jitomates cherry




Si un día quieren quedar bien, "pero muy bien" esta receta es la adecuada pues es verdaderamente maravillosa: es tan deliciosa que podría ser la envidia de los mejores restaurantes y es muy rápida pues sólo se necesitan 20 minutos para prepararla y luego hay que sentarse a disfrutar del aroma mientras sale del horno, pero por si todo esto fuera poco está llena de Salud.

Ingredientes:
(Para 4 personas con raciones muy abundantes)

1 kilo de papitas rojas
4 dientes de ajo
2 cucharadas de Romero orgánico recién cortado y picado, si les agrada pueden poner más
Aceite de oliva
Sal y pimienta
4 trozos de Salmón
250 grs. de Jitomates cherry orgánicos recién cortados (como tenemos muchos, nosotros le ponemos más), también pueden ser otro tipo de jitomates cortados al tamaño de los cherry
1/2 taza de aceitunas de Kalamata (también pueden ser verdes o negras)


Preparación:

Precaliente el horno a 225°C. Lave, seque y corte las papas por la mitad y en una bandeja para hornear grande, mézclelas con el ajo y el aceite de oliva hasta que queden bien cubiertas, agregue sal y pimienta y vuelta a mezclar. Colóquelas sobre la bandeja con la parte plana para abajo y hornee unos 20 minutos. Mientras tanto frote el salmón con aceite de oliva y agregue a cada uno sal y pimienta por los dos lados. Retire del horno la bandeja para hornear con las papas y agregue a estas los jitomates, el romero y las aceitunas y revuelva bien hasta que quede todo bien mezclado, junte los vegetales para un lado de la bandeja y deje espacio para poner el salmón y regrese al horno por otros 15 o 20 minutos.
Se debe servir con algunas rebanadas de buen pan, combina maravillosamente con el vino blanco y se puede aderezar con Aceite de Oliva picante.

¡Salud!

julio 11, 2012

¿Arquímedes y la Melaza?


La melaza o miel de caña es un producto líquido espeso derivado de la caña de azúcar y su aspecto es similar al de la miel aunque bastante más oscuro, prácticamente negro. El sabor es dulce con un poco de sabor amargo.

Nutricionalmente tiene muchos beneficios ya que tiene un alto contenido de hidratos de carbono y vitaminas del grupo B además de abundantes minerales, entre los que destacan el hierro, cobre y magnesio.

La melaza se elabora mediante la cocción del jugo de la caña de azúcar hasta la evaporación parcial del agua que éste contiene, formándose un producto meloso semicristalizado, pero en México es verdaderamente difícil conseguirla, así que como muchas otras cosas tendremos que hacerla.
Yo he probado infinidad de métodos pero el que mejor me ha resultado es de utilizar el 50% del volumen de una pieza de piloncillo, de agua

Receta

Una pieza de piloncillo (medir su volumen)
El 50% del volumen del piloncllo de agua

Manera de hacerse:
Una vez medido el volumen se pondré al piloncillo dentro del agua esperado a que se disuelva por completo, lo cual tardará algunas horas, cuando se llegue a este punto se pondrá a fuego bajo, cuando comienza a hervir se cuentan 3 minutos y se apaga, se deja enfriar y se embotella, será mejor guardarla en el refrigerador, el resultado será una melaza lista para usarse con la misma consistencia que la miel de abeja.

¿Y para medir el volumen?

Pues nos basaremos en los trabajos de Arquímedes, refiriéndonos al desplazamiento de los líquidos, por ejemplo, en un recipiente graduado con ml. pongo 200 ml de agua, introduzco la pieza de piloncillo y según hasta dónde llegue la nueva marca sabré el volumen del piloncillo, si yo tenía 200 ml. al principio y después de meter el piloncillo la marca llega al 400 ml. ahora sé que el volumen del piloncillo es de 200 ml, y deberé agregar 100 ml. de agua.

¡Muy fácil!

junio 20, 2012

El tan olvidado "Piloncillo"



El piloncillo es un endulzante natural producto del secado del jarabe de la caña de azúcar, antes de su purificación, dando como resultado la cristalización de la sacarosa que contiene minerales, vitaminas, fructosa y glucosa, obteniendo así un cono duro, con cierta humedad, poroso y turbio, es un azúcar no refinado, que contiene complejos aromas debido a su alto contenido de impurezas.
Como otros productos mexicanos, el piloncillo tiene sus antecedentes en un endulzante similar que se utilizó en la península Ibérica, específicamente Granada y Málaga, pero fue en México donde tomó forma y en el sur del continente donde adquirió fuerza y popularidad.
La calidad del piloncillo se define por los siguientes parámetros; el color entre más claro y uniforme mejor, el contenido de sacarosa debe ser el más alto posible, 70 mg en promedio, humedad de 4 a 7%, ph neutro, uniformidad en el tamaño y la forma de las piezas, dureza y el menor contenido de burbujas de aire, debe ser 100% soluble en agua y su sabor debe ser consistente en todas las piezas. Entre más características se cumplan, mayor será la calidad del piloncillo.
Así que, creo yo, en estos momentos puede ser uno de los mejores endulzantes naturales que podemos encontrar pues muy al contrario del azúcar blanca o los endulzantes artificales como el tan dañino Aspartame, el Piloncillo tiene altos contenidos de minerales, vitaminas, fructosa y glucosa.

junio 19, 2012

El santo olor...


Comenzaré diciendo que lo que hoy conocemos como pan, la verdad, está muy lejos de serlo, ya que desde el origen se usan semillas de alto rendimiento pero baja calidad nutritiva, semillas muchas veces estériles, y todo ello dependiente de plaguicidas y fertilizantes químicos.
Pero no todo queda ahí, se usa levadura industrial, la cual fue elaborada para ahorrar tiempo en la fermentación, ya que sólo se lleva a cabo una fermentación alcohólica que hace aumentar el volumen del producto, añadiéndoles después sustancias sin ningún valor nutricional, pues incluso hay aditivos que simulan el sabor y el aroma del pan.

El pan verdadero

Lo más importante en la elaboración artesanal del pan, es el uso de la levadura madre, la cual es elaborada únicamente a partir de harina y agua y las bacterias que rondan en el ambiente.
Cada día la despabilamos de una manera amable añadiendo únicamente harina y agua y dejando que se tome su tiempo para despertar, únicamente este proceso puede durar varias horas, pero cada minuto vale la pena de espera pues esta levadura lleva a cabo en nuestro pan dos fermentaciones una alcohólica que aumenta el volumen y otra láctica que predigiere todos los elementos del grano para brindarnos los compuestos del trigo de una manera más nutritiva y más simple.
Pero no debo dejar de mencionar el delicioso aroma, sabor y textura que llevan a nuestra memoria a remontarse a tiempos que teníamos casi olvidados.

junio 15, 2012

¿Y cuando llueve?

El cambio climático lo percibimos cada día y con más énfasis creo yo en la temporada de lluvias pues ahí nos muesran sus extremos: huracanes y sequías. Nos han tocado temporadas en que después de varios días de tremendos aguaceros lleguen semanas de casi total sequía, es aquí donde nuestras Ollitas también hacen un trabajo excelente, así que no hay que sacarlas y si la lluvia falla ahí estaremos nosotros para llenar las Ollitas y que nuestros cultivos sigan desarrollándose sin interrupción.

junio 14, 2012

Para no volver a comprar ensalada


17 de febrero de 2012




El iniciar la comida del mediodía con una ensalada cruda es un hábito que todos debemos tener y la manera de tener nuestra provisión permanente y casi regalada es cultivándola en nuestra propia casa de una manera muy fácil.

Necesitaremos:
Una tina, llanta o espacio en nuestro patio de unos 70 cm. de diámetro como mínimo.
Semillas de lechuga, jitomate y si es posible cebollino.
Una Ollita Sol del tamaño adecuado al espacio que vamos a cultivar.

Trabajo:
1.- Si es recipiente lo llenaremos de tierra buena con bastante composta y si es un espacio en el patio también mejoraremos la tierra y delimitaremos el espacio de preferencia en forma circular con pedritas.
2.- Enterramos la Ollita Sol en el centro, dejando unos 5 cm. de cuello fuera del nivel de la tierra.
3.- La llenamos y también le damos una buena regada a la tierra por encima, ésto se hará sólo esta vez.
4.- Con el dedo meñique haremos huecos pequeños a unos 15 cm de separación unos de otro de preferencia al tresbolillo porque así caben más y ahí depositaremos las semillas de lechuga, esas no las tapamos porque les gusta el sol para germinar.
5.- En uno de los huecos de preferencia en una orilla pondremos dos semillas de jitomate, cuando broten veremos cuál es más fuerte y la otra la cortamos con tijeras, "sin arrancar" porque puede dañar la raíz de la que dejaremos.
6.- Después de una semana brotarán.
7.- A las 4 semanas de sembrar podremos hacer la primera cosecha de lechugas de la cual únicamente iremos cortando las hojas exteriores que tengan más de 10 cm. con tijeras.
8.- A las 3 semanas de estar cosechando lechuga, éstas comenzarán a echar sus hojas en dirección hacia arriba y se comenzarán a ver huecos entre unas y otras, en este momento meteremos nuevas semillas en esos espacios.
9.- Cuando las primeras lechugas ya casi no estén echando hojas las quitaremos con mucho cuidado y a las tres semanas de estar cosechando lechuguitas nuevas o sea cuando comiencen a echar sus hojas haca arriba.... paso 8 otra vez y así nos vamos...

Sobre el jitomate

Este irá creciendo y tardará algunas semanas para comenzar a dar fruto, cuando veamos que está en plena producción cortaremos dos ramas de las que les crecen a los jitomates en las "axilas" y las sembramos en el lado opuesto de nuestro espacio para ensalada, luego vemos cuál es la más fuerte y la otra la cortamos con tijeras y seguimos repitiendo este último paso "para siempre".


También podemos agregar un puñito de cebollín que es perene y le dará mejor sabor a la ensalada.

junio 13, 2012

Distribución del agua en el terreno




Muchas personas nos escriben pregutándonos cómo es que funcionan las ollitas, y estos gráficos son completamente descriptivos.
Primero deberemos colocar la ollita en la maceta, jardinera o directamente en la tierra de modo que a su alrededor quede espacio como si se fuera a poner una ollita del mismo tamaño a cada lado pues hasta allí llegará su radio de irrigación, después sólo hay que enterrarla dejando el cuello fuera, llenarla y ella comenzará a realizar su labor dejando salir el agua muy lentamente de manera circular. Así toda el área irrigada por la Ollita es el lugar donde se deberán sembrar las plantitas o las semillas. Cabe mencionar que entre más nutrientes (composta) y más flojita esté la tierra mejor se distribuirá la humedad y las raíces se desarrollarán de mejor manera

junio 11, 2012

Low Tech para vivir mejor



En estos tiempos en que la Alta Tecnología lo invade todo, nosotros exponemos un producto completamente de Baja Tecnología a un precio accesible que puede aportar positivamente a la vida de las familias, principalmente a las de escasos recursos permitiéndoles cultivar de manera sencilla y con un gran ahorro de agua una buena parte de su propio alimento.
Una parte interesante del funcionamiento de las Ollitas es que cambian de color tornándose a un barro oscuro cuando se llenan de agua y el color permanece incluso cuando sólo quedan en su interior algunos centímetros del líquido, lo que permite que sus paredes por medio de la capilaridad sigan manteniéndose húmedas y provean del agua necesaria a las plantas que las rodean.

junio 08, 2012

Un jardín de dinero



Siempre nos han dicho: "El dinero no crece en los árboles" y eso es verdad, pero podemos ahorrarlo "y mucho", con un jardín de vegetales.
La empresa Burpee, líder en el mercado norteamericano en la venta de semillas, ha realizado un estudio donde concluye que la inversión en semillas para huerto traerá como beneficios una utilidad de 1 a 25, para que quede más claro: Si se invierten $ 50.00 en semillas y fertilizantes el beneficio será de $ 1250 en productos a precio de supermercado. ¿Dónde más se puede obtener este beneficio en tan corto tiempo?
Sé que la jardinería no es de interés para todos y más bien a la mayoría le parece una idea desalentadora pues el tener un huerto requiere de un compromiso, pero podría enumerar algunas buenas razones para dar inicio a uno:

Las verduras frescas son más sabrosas
Saber de dónde viene nuestra comida
Recién cortadas tienen todos sus nutrientes y....
es una buena manera de ahorrar dinero.

Pero no con todas las hortalizas se obtendrá esta proporción de beneficio, Burpee ha seleccionado las que tienen una mayor tasa de ahorro al cultivarlas y estas son: Jitomate grande redondo, zanahorias, pimiento, lechuga, chícharo y ejote, y los sobres son de tamaño similar a los que se pueden conseguir en México.

Este estudio está basado en una temporada de cultivo de 5 meses

Limpia "Todo" Natural

Ingredientes:
Una botella de plástico de 2 litros
100 g (aproximadamente 1/2 taza) de azúcar morena
1 cucharadita de levadura
1 litro de agua
300 g (o aproximadamente 2 tazas) de limón y / o desechos de las naranjas
Un rotulador

Manera de hacerse:
1.- Poner el azúcar en la botella de plástico.
2.- Cortar los trozos de limón y naranja lo suficientemente pequeños como para entrar por la boca de la botella
3.- Añadir la levadura y un litro de agua
4.- Tape la botella y agite para ayudar que a que se disuelvan los ingredientes por unos 30 segundos, después deberá abrir la botella dejando la tapa sólo acomodada para que respire.
5.- Cada día deberá darse una batida, volviendo a dejar la tapa entreabierta.
6.- Poner con un marcador la fecha en la botella, a las dos semanas está listo.

Algunos usos para este limpiador

Para platos y ropa 1/4 de taza
Para baños y encimeras 1 parte por 10 de agua
Para quitar manchas difíciles y olores fuertes por ejemplo en telas usar sin diluir
Para lavar frutas y verduras 1 parte de limpiador por 10 de agua
También sirve para ahuyentar cucarachas.
Para limpiar pisos 1 parte en 20 partes de agua

junio 07, 2012

Para no volver a comprar pan II: Pan básico



Ingredientes:
200 grs. de harina blanca
50 grs. de harina integral
150 grs. de agua calientita
180 grs. de levadura madre a temperatura ambiente.
10 grs, de sal.

Manera de hacerse:
Se mezclan en un recipiente que no esté profundo los primeros cuatro ingredientes y se revuelven muy bien, esto no debe tardar más de dos minutos.
Dejar reposar la masa 30 minutos metida en una bolsa de plástico con todo y recipiente.
Agregar la sal espolvoreándola y ahora sí mezclar muy bien por unos 5 minutos.
Limpiar el recipiente y engrasarlo un poco y ahí volver a poner la masa y otra vez a la bolsa de plástico.
A los 50 y 100 minutos de reposo doblar la masa, a la mitad
Cuando ya tenga dos horas reposando, formar una bola con la msa y dejarla reposar otras dos horas más.

Horneado
Esto resulta bastante interesante, deberás encender el horno a 240°C y al mismo tiempo meter en él un refractario o recipiente de cerámica de alta temperatura "que tenga tapa", a los 12 minutos sacar el recipiente y meter ahí la bola tapando inmediatamente y meter a hornear, esto hará que se produzca vapor y el resultado será una corteza doradita.
Debe hornearse unos 20 minutos con la tapa puesta, después se quita la tapa y se dejar dorar por otros 20 minutos.

Queda delicioso que lo disfruten


mayo 08, 2012

Para no volver a comprar pan I: Levadura Madre


El pan hecho con levadura madre tiene una consistencia, sabor y olor que lo dejan a uno "enganchado" y después de probarlo ningún pan te deja satisfecho, así que si queremos tener buen pan en nuestra casa deberemos hacerlo nosotros mismos, pero para hacerlo hay que empezar "haciendo la levadura", lo cual es muy fácil.

Necesitaremos:
1 Frasco de vidrio con la capacidad de 1 litro o más.
Harina Blanca
Agua

Procedimiento:
1.-
Lavar el frasco perfectamente y ponerle agua muy caliente dentro, la cual dejaremos sólo 10 minutos.
2.-Poner dentro del frasco 200 ml. de agua.
3.- Agregar 200 grs. de harina blanca y revolver.
Mantener tapado pero no completamente, dejando que entre un poco de aire.
4.- Cada día tiraremos aproximadamente la mitad de esta mezcla, no tiene que ser exacto, la cual puede echarse a la composta.
5.- Y agregaremos 100 ml. de agua y 100 grs. de harina. Revolver.
Este último paso lo repetiremos cada día y de preferencia a la misma hora durante más o menos 8 días, tras los cuales la mezcla comenzará a burbujear y tendrá un olor muy parecido al de la levadura de panadería pero mejor, pero esto dependerá también un poco del clima. Mi levadura burbujeó en el día 9, a partir de que comience a "burbujear" está lista para usarse y ahora sólo será necesario guardar una pequeña cantidad de fermento, porque ahora ya podremos usar la proporción 1: 2: 2.
6- Deberás saber cuánta levadura madre necesitas, por ejemplo si mi receta lleva 150 grs. de levadura madre, desde la noche anterior sacaré mi fermento del refrigerador y lo alimentaré en la proporción 1: 2: 2
por ejemplo 40 grs. de levadura madre, 80 grs. de agua y 80 grs. de harina lo cual nos da un total de 200 grs. de los cuales 150 grs. lo usaremos en la receta y guardaremos el resto que son 50 grs.
7.- En caso de que no hagamos pan en varios diarias deberemos alimentar nuestro fermento por lo menos cada 5 días de la misma manera 1:2::2, dejándolo a fuera del refrigerador unas 8 horas y tratado de mantener una reserva de unos 50 grs.
Por ejemplo si ya tenemos 50 grs. pero no vamos a hacer pan, tiro 35 grs. y  los otros 15 grs. serán alimentados con 30 grs. de harina y 30 grs. de agua, lo cual nos da un total de 75 grs. que dejarems a temperatura ambiente unas 8 horas hasta que burbujee, después la refrigerador otra vez.

¿Y sí necesito mucha levadura madre?

Si sólo tenemos unos 50 grs. y requerimos 400 grs. para hacer pan como para toda la familia, haremos lo siguiente:
1.- Alimentamos los 50 grs. con 100 grs. de harina y 100 grs. de agua, y lo dejamos 8 horas fuera del refrigerador. Ya tenemos 250 grs.
2.- A las 8 horas tomamos 50 grs. de esa masa y alimentamos con 100 grs. de harina y 100 grs. de agua, lo cual nos da  250 grs. más 200 grs. que teníamos nos da un total de 450 grs. usamos 400 grs. en la elaboración de nuestro pan y guardamos 50 grs.





enero 18, 2012

Ahorro del 90% del agua en el cultivo de ensalada


Según un estudio publicado por la Unesco sobre el gasto de agua en el proceso de producir alimentos, los vegetales, hortalizas y tubérculos tienen un impresionante gasto de 1000 (Mil litros) por kilogramo de alimento. ¡Demasiado!
Nuestra jardinera Luna Mágina fue instalada en los primeros días de diciembre, habiendo tenido un gasto hasta el día de hoy de 24.2 litros y nuestra maravillosa cosecha ha sido ya de 233 gramos de deliciosas hojas de lechuga, las cuales estamos cortando cada 5 días (50 grs.+ 44 grs. + 56 grs. + 36 grs. + 47 grs.).
Como conclusión hemos producido 233 grs. de hortalizas usando sólo el 10% de agua de lo habitual.

enero 12, 2012

Para no volver a comprar yogurt: Kefir




Un antiguo enigma

El Kéfir es quizás la bebida láctea fermentada más antigua conocida en estos tiempos. Aunque su origen exacto es un misterio, se sabe que proviene de la región del Cáucaso y que data de hace unos 2,000 años. Algunos teóricos creen que una fermentación natural se produjo dentro de las bolsas de cuero en las que los pastores de cabras almacenaban la leche. Este método de cultivo se repitió a propósito de su efecto conservante. Otros afirman que la capacidad de hacer Kéfir era un don divino pero independientemente de su origen verdadero, las propiedades del Kéfir han sido ampliamente reconocidas: son probióticos, promueven la longevidad, mejoran la digestion, promueven la inmunidad.

Para hacer Kéfir
Una parte de gránulos de kéfir
Cinco partes de leche
Una botella de vidrio con capacidad de un litro
Una cuchara
Una coladera de plástico fina
Un recipiente para recibir el Kéfir.

Para comenzar, coloque los gránulos en el frasco y agregue la leche, revuelva un poco con la cuchara para que queden bien distribuidos, debe dejarse suficiente espacio en la parte superior del frasco, pues la bebida al cuajarse tiende a expandirse. Poner la tapa del frasco encima pero no cerrarlo. Poner en un lugar tibio.

Se deja fermentar durante 24 horas y cuando se vea que se ha cuajado se pasa por un colador, en la parte superior quedarán los gránulos y la Leche Kefirada quedará en el recipiente de abajo.
Si se separa mucho el suero son demasiados búlgaros, si no se cuaja es demasiada leche.
Se lava el frasco perfectamente y se le vuelven a poner los gránulos de Kéfir sin enjuagar y se repite el proceso.
Los gránulos deben enjuagarse sólo con agua una vez a la semana.

¿Y ahora qué?
Puede mezclarse con jugo o fruta y hacer un batido en la licuadora
Puede agregárseles granola, fruta picada y miel
Pueden prepararse aderezos para ensaladas, uno muy fácil se hace con media taza de kefir, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta un ajo prensado y la puntita de la cuchara de mostaza.
Puede ser la parte líquida de deliciosos panes
....y sirve para preparar un delicioso queso untable, sólo hay que tener listo el Kéfir y ponerlo sobre una tela muy fina con un recipiente abajo para recibir el suero. En la parte superior quedará algo parecido al requesón el cual puede untarse en tostadas, tortillas o sandwiches. Pueden picárseles hierbas de olor o vegetales rallados muy finamente lo cual resulta en una saludable y deliciosa botana. Cuatro tazas de Kéfr producen alrededor de 1.5 tazas de queso Kéfir.